עוגת גבינה קרה משולשת

עוגת פרה - עוגת גבינה קרה משולשת

השילוש הקדוש כולל כנראה ביסקוויטים, גבינה ושוקולד. כל אחד לחוד הוא לא משהו אבל ביחד הם הופכים לחוויה אסתטית מרשימה, שהתבלין המיוחד שלה הוא שמירת הסוד: עד כמה קל לעשות אותה. כתמי השוקולד על ציפוי הגבינה מזכיר פרה, ואף מסתדר אסוציאטיבית בגלל הקשר למוצרי חלב.

אנרגטיקה:
אפשר להשתמש בפתי בר מקמח מלא, אפשר לקמצן בסוכר, אבל אי אפשר להימנע מהגבינה הפשוטה והיעילה הזו. אז ליחה כבר יש לנו ובשפע. אלא שהגבינה לא שמנה וכמויות הסוכר בהחלט קטנות מרוב המנות האחרונות שאנו מכירים. כמות השוקולד כאן סמלית (ומדוללת במים) וכך גם הכמות היחסית של הביסקוויטים. מכאן שלמרות ההרכב הליחתי שלה, זוהי מנה חלבונית עם כמות פחמימות מזוקקות מועטה יחסית, ובמינון סביר תחזק צ´י ולא תעמיס ליחה מרובה. כמובן שמי שרגיש לחלב, תרחק נפשו.

חומרים לעוגה:
2 חבילות ביסקוויטים פתי בר מקמח מלא (להשיג בחנויות טבע) או רגילות (אותו טעם רק הבדל במחיר)
2 מיכלי גבינה חצי אחוז (סקי) או מיכל 5% גדול לעוגות
32 כפות סוכר לפי הטעם
2 מעדני וניל 0-3%
קליפת לימון מגוררת (לא חובה)
חצי כוס צימוקים או קוביות אפרסקים (אפשר לוותר)
חצי כוס חלב (למבוגרים אפשר להשתמש בחצי כוס יין מתוק + חצי כוס מיץ מקופסת אפרסקים)

חומרים לציפוי:
חצי חבילת שוקולד מריר
שליש כוס מים או שליש כוס יין מתוק לקידוש


כלים:
קערה לערבוב החומרים
פומפייה לגרידת הלימון
כף עץ ארוכה לבחישה
תבנית שטוחה רחבה (אפשר קרש חיתוך גדול)
צלחת רחבה
ניילון קשיח מכסה את כל התבנית
מהדק סיכות
מחבת טפלון רחבה
סיר קטן
כף לבחישה

הוראות:
לערבב את הגבינה והמעדנים עם הסוכר וקליפת הלימון המגורדת. אפשר להוסיף צימוקים או קוביות אפרסק משומר לפי הטעם (ללא המיץ). להכניס למקרר.

על שולחן לפרוס ניילון מלבני ארוך (כאורך התבנית).
לצוק חלב או תערובת של יין ומיץ האפרסקים לתוך צלחת רחבה. לטבול ביסקוויט אחר ביסקוויט משני צידיו ולנער. להניח בשלוש שורות על הניילון.
להוציא את הגבינה מן המקרר ולמרוח שכבה דקה על כל המשטח (שכבה דקה שאינה כוללת צימוקים או אפרסקים!). להוסיף עוד שכבת ביסקוויטים ולמרוח עליה גבינה. בשלב הבא יש להוסיף עוד שכבת ביסקוויטים הפעם לרוחב, אך ורק על השורה האמצעית.
למלא בעזרת כף את רוב הגבינה שקיימת בקערה אך להשאיר כמות מספקת לציפוי.

ועתה לחלק הטכני: לאסוף בזהירות את הניילון משני צידי המשטח ולהרים בו זמנית. שתי השורות הצידיות של הביסקוויטים מתרוממות לצורת פירמידה ארוכה ומכסות את כל הגבינה. אם הגבינה פורצת מן הצדדים אין להילחם בה אלא להמשיך בתהליך סגירת הפירמידה, פן תתמוטט.
בעזרת שדכן סיכות יש להדק היטב את הניילון לאורך כל הקודקוד העליון של הפירמידה. בזהירות לאסוף את הגבינה ולהחדירה לקצוות הפירמידה. את השאריות לנקות ולסגור עם הניילון בעזרת שדכן גם את פתחי הכניסה והיציאה של הפירמידה.
להעביר בזהירות לתבנית או קרש עץ לחיתוך ולהכניס למקרר למספר שעות.

ועתה נעבור לציפוי: להניח סיר קטן על מחבת עם מים (באן מרי) מעל האש. לשבור את השוקולד לקוביות ולהוסיף את המים או היין. להמיס על אש קטנה תוך בחישה עד להמסתה. לשמור בטמפרטורת החדר.

לאחר הקירור (רצוי לילה, אבל המתקשים להתאפק יכולים להסתפק בשעה) מוציאים את הפירמידה מהמקרר. פותחים בזהירות את הניילונים (בעזרת סכין יפאנית או מספריים) וחותכים את שולי הניילון המיותרים משני הצדדים. מצפים את הפירמידה בשארית הגבינה. מחממים מעט את השוקולד ומטפטפים בעזרת כף על הפירמידה בצורות שונות.
מחזירים למקרר לפחות לרבע שעה.

מוכן להגשה כאשר סכין החיתוך אינה נתקלת בקושי לחדור את שכבות הביסקוויטים.


לעזאזל עם האנרגטיקה:
אפשר להחליף את הגבינה חצי אחוז ב 9% ואפילו להוסיף מיכל שמנת חמוצה של פעם. אפשר גם להוסיף חבילת פודינג וניל למי שאוהב או שוקולד מקופלת שפורר היטב במקום הצימוקים. למען האמת, גם אז הנזק לא ממש גדול.

בחזרה לאינדקס הקינוחים

להפניות
ליצירת קשר איתנו
לעלון המידע המפורט של תמורות
לסיור מודרך עם מצגת על תמורות
לעמוד הראשי של אתר תמורות



חומר זה מוגש כשירות ע´י צוות ההדרכה של תמורות.
© Tmurot